Salamura Zeytin Nedir

Yayınlayan Süren Zeytin 15/09/2014 1 Yorum

Salamura tipi işlemede, diğer siyah zeytin işleme türleri gibi genellikle Gemlik türü zeytin ağacından elde edilen zeytinler kullanılır. Bu zeytin türünün özelliği, daha önce bahsettiğimiz gibi ince kabuklu, ince çekirdekli ve etli olmasıdır. Genellikle, siyah zeytinde Gemlik türü tercih edilir. Salamura zeytin tuzlu su bulunan havuzların içerisinde olgunlaştırılır. Havuzların üzerine havuzdaki zeytin ağırlığının üçte biri kadar taş baskı uygulanarak üretilir. Bir havuzda 1 ile 4 ton ağırlığında zeytin olgunlaştırılabilir. İşlenmemiş ham zeytin, salamura türü olgunlaştırmada ağırlığından %10 civarında fire verir. Örneğin, 10 kilogram olgunlaşmamış zeytin, havuzdan 9 kilogram olgunlaşmış olarak çıkar. İşlenmesinin kolay ve fire miktarının az olmasından dolayı zeytin üreticilerinin en çok tercih ettiği yöntemdir. Siyah zeytinlerin yaklaşık %95’i bu yöntemle olgunlaştırılır. Piyasada salamura veya yağlı sele olarak satılır. Sele olarak satılan salamura zeytinlerde piyasada çokça görülür.

Sele Zeytinin Gerçek Sele Olup Olmadığını Nasıl Anlarız: Zeytinin salamura veya sele olup olmadığını anlamanız ise çok kolaydır. Salamura zeytininin işlenmesi esnasında üzerine ağırlık uygulandığı için bu zeytinlerde yanak diye tabir edilen eziklikler oluşur ve taneler tam olarak oval değildir. Zeytinde eğer eziklikler var ise kesinlikle salamuradır diyebiliriz.